Nhung hươu dài từ 20 – 30 cm, lúc này chúng rất non và mềm, bên trong chứa rất nhiều mạch máu. Khi thái lát nhung người ta phải xử lý bỏ toàn bộ lớp lông bên ngoài nhung hươu đi vì nếu để lông khi sử dụng dẫn đến việc bị kích ứng gây ho, buồn nôn, nhiều sẽ gây viêm ruột, loét dạ dày.

nhung huou được đưa vào xử lý sơ bộ cho lượng huyết trong đó không bị chảy ra bên ngoài, sau đó dùng các máy cắt hiện đại thái thành các lát mỏng và đưa vào sấy khô ở nhiệt độ thích hợp để các dưỡng chất trong nhung hươu vẫn còn nguyên.

Cách  sơ chế và chế biến nhung hươu khô:

1. Cách Sơ chế nhung hươu
Nhung hươu khô được hút chân không và bỏ vào túi plastic: nhung hươu đã được làm sạch hơi nước ở nhung hươu và tránh vi khuẩn xâm nhập vào
Chúng ta có bảo quản nhung hươu bằng nhiều cách như sau:
Trữ lạnh trong tủ đông hoặc ngăn đá tủ lạnh
Cho vào hộp, đậy nắp và để nơi khô thoáng

*Lưu ý: Tránh để nhung tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời và nơi có nhiệt độ cao, vì như thế sẽ làm ảnh hưởng đến màu sắc, chất lượng của sản phẩm

2. Cách chế biến nhung hươu:
- Để nguyên thanh nhung:
dùng đèn khò thui chay1 hết lông hoặc dùng mảnh chai cạo sạch lông nhung hươu, cho nhung vào hỗn hợp rượu 40o và gừng giã nhuyễn trộn đều, dùng bàn chải nhỏ chà đều lên bên trên nhung hươu cho sạch
dùng khăn sạch lau lại nhung hươu lần nữa

-Chế biến nhung hươu thái lát:
Dùng dao bén để cạo lông trên nhung hươu cho sạch, sau đó dùng khăn sạch nhúng vào hỗn hợp rượu 40o + gừng giã nhuyễn lau lại nhung lần nữa
Ngâm nhung trong rượu có nồng độ từ 50o đến 60o trong vòng 01 tuần cho nhung mềm ra dễ thái lát
Dùng dao thái lát thái từng miếng nhỏ
Chia vào các túi plastic nhỏ hoặc lọ thủy tinh để ở ngăn đá tủ lạnh dùng từ từ.

-Chế biến nhung hươu bột:
Dùng dao bén để cạo lông trên nhung hươu (lông nhung) cho sạch, sau đó dùng khăn sạch nhúng vào hỗn hợp rượu 40o + gừng giã nhuyễn lau lại nhung lần nữa
Dùng dao sắc, thái lát thái từng miếng nhỏ rồi cho vào máy nghiền khô để nghiền thành bột
Bột nhung hươu cho vào lọ thủy tinh đậy nắp kín để vào tủ lạnh dùng từ từ